Запечений фалафель і табуле з цвітної капусти з авокадо, горошком і сиром фета

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Застеліть деко пергаментом. Покладіть нут, по ½ ч.л. кмину і коріандру, кайенський перець, червону цибулю, часник, кунжутне насіння, розпушувач, стебла петрушки та ½ ст. л. води у чашу кухонного комбайна. Збивайте до об’єднання інгредієнтів, але не до стану пюре — фалафель має мати текстуру, а не бути як хумус. Посоліть за смаком, сформуйте 18 рівних кульок. Сплюсніть кожну у форму диска, розкладіть на деко (чим більше площа контакту — тим хрусткіші). Змастіть їх половиною ложки олії. Випікайте 20 хвилин, перевертаючи на півдорозі, доки не стануть золотистими і хрусткими.

Тим часом очистіть кухонний комбайн. Коротко подрібніть цвітну капусту до консистенції кус-кусу. Змішайте з рештою спецій, олією і сіллю. Викладіть на деко і запікайте 10-12 хвилин, час від часу помішуючи, доки трохи не зарум’яниться. Коли охолоне — додайте подрібнену петрушку, м’яту, сік лимона, приправте за смаком.

Покладіть заморожений горошок у чашу, придатну для мікрохвильовки, накрийте і готуйте на максимальній потужності 2-3 хвилини. Злийте воду і приблизно розімніть. Додайте авокадо, повторно розімніть до однорідності. Покришіть фету, перемішайте, додайте лимонну цедру, ще сік лимона та приправи за смаком.

Перемішайте листя рукколи з останнім соком лимона, подавайте з фалафель, табуле з цвітної капусти, рукколою та пюре з горошку й авокадо.