Баклава з баклажанами, томатами та фетою

Нагрійте оливкову олію у великій товстостінній каструлі на повільному вогні і обсмажуйте цибулю до м'якості та клейкості – це може зайняти до 30 хвилин.

Тим часом розігрійте гриль-сковороду до дуже високої температури. Змастіть кілька скибок баклажана олією, посипте морською сіллю і смажте на сильному вогні до добре підсмаженого стану і готовності, 5-7 хвилин, повертаючи наполовину часу. Викладіть на кухонний папір і обсмажте решту скибок.

Додайте часник, корицю і томатну пасту до цибулі і готуйте ще 2 хвилини. Додайте помідори, цукор, кріп, м’яту, оцет і щедру щіпку морської солі. Зменшіть вогонь до мінімуму й тушкуйте 10-15 хвилин, поки суміш не загусне. Відрегулюйте за смаком і дайте охолонути. Можна приготувати за 2 дні до подачі.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Розпакуйте тісто і накрийте вологою тканиною, щоб не висихало. Змастіть форму для випічки (приблизно 30х20 см) розтопленим маслом. Викладіть лист філо (обрізавши, якщо замалий), змастіть маслом та повторіть до 6 шарів. Розподіліть половину томатної суміші, зверху викладіть половину фініків, мигдалю та фети, накрийте половиною скибок баклажана. Зробіть ще 4 шари філо з маслом і покладіть зверху баклажанів. Накрийте рештою томатної суміші, фініків, фети та баклажанів. Залишок філо складіть аналогічно і накрийте зверху.

Легко надріжте верх, формуючи ромби приблизно 5x10 см. Змастіть залишком масла, змочіть трохи водою і випікайте 35-45 хвилин до золотистого кольору. Трохи остудіть перед подачею, потім полийте порції медом. Подавайте з хумусом та чашею з зеленим листям, заправленим оливковою олією та лимонним соком, з листям петрушки та нарізаними оливками Каламата.