Лазанья парміджана з баклажанів

Для соусу нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні і обсмажте часник 1 хвилину до золотистого кольору. Додайте цукор та оцет, тушкуйте 30 секунд, потім додайте помідори. Приправте сіллю і варіть на помірному вогні 10 хвилин, потім зніміть з вогню і відставте. Соус можна приготувати за два дні наперед і зберігати у холодильнику.

Нагрійте гриль або велику сковороду на середньо-високому вогні. Змастіть баклажани оливковою олією з обох сторін, трохи посоліть і смажте партіями до м’якості і легкого підгоранія (не перегрівайте, щоб баклажан не підгорів раніше ніж розм’якне). Викладайте готові скибки на тарілку.

Для збірки викладіть третину баклажанів на дно прямокутної або квадратної форми для запікання, залийте третиною соусу. Посипте невеликою кількістю обох сирів і половиною базиліка, потім покладіть половину листів лазаньї. Повторіть ще раз, а зверху викладіть останній шар баклажанів і залийте рештою соусу. Посипте рештою сиру. Після повного охолодження форму можна накрити і зберігати в холодильнику до двох днів або заморозити до трьох місяців. Перед приготуванням повністю розморозити.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Покладіть форму на деко і запікайте 30 хвилин, поки сир не зарум’яниться і соус не почне пузиритися по краях. Залиште остигати мінімум 10 хвилин, потім посипте залишками базиліка і подавайте. Готову лазанью можна зберігати замороженою до трьох місяців, накривши фольгою. Повністю розморозити, зняти покриття і запікати як описано вище. Або готувати замороженою в духовці при 180°C/160°C з конвекцією / газ 4 протягом 40 хвилин. Зняти фольгу, підвищити температуру до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6 і готувати ще 30 хвилин.