Лосось, витриманий з креветками, маринований салат і кропово-лаймовий крем-фреш

Перевірте рибу на наявність кісток і при потребі вийміть їх пінцетом. Для засолювання покладіть лемонграс, 125г цукру, сіль, сік лайма, цедру 1 лайма, 1 ст.л. рисового оцту, 1 зубчик часнику, коріандр і половину кропу з гілочками у кухонний комбайн. Збивайте до дрібного нарізання лемонграсу, потім додайте чверть скибочок чилі і перемішайте.

На дно форми для запікання перекладіть два великих шматки харчової плівки хрест-навхрест, викладіть на плівку третину суміші для засолювання, зверху покладіть рибу. Накрийте рибу рештою суміші. Щільно загорніть і залиште на 36-48 годин, потім змахніть суміш, промийте рибу холодною водою і обсушіть. Філе стане пружним.

У день подачі приготуйте інші компоненти рецепту. Наріжте брюкву дуже тонкими скибками на мандоліні, потім опустіть їх у крижану воду з трохи оцту. Залиште на годину, потім добре зцідіть. Тонко наріжте цибулю і змішайте з брюквою, 2 ст.л. оцту, 2 ч.л. цукру і щіпкою солі. Накрийте і залиште на настоювання мінімум на 1 годину або охолодіть кілька годин.

Дрібно наріжте решту листя кропу і змішайте більшість із крем-фрешем разом з рештою цедри лайма та щіпкою солі, потім охолодіть.

Для заправки змішайте залишені 2 ст.л. цукру, 2 ст.л. оцту, ще чверть скибочок чилі та розчавлений часник, залиште до розчинення цукру.

Наріжте рибу приблизно на 20 скибочок, прорізаючи ножем до шкіри, потім обережно підчепіть кожен шматок, щоб зняти шкіру.

Подаючи, викладіть кроповий крем-фреш смугою по центру кожної тарілки, зверху викладіть скибочки лосося, накладаючи їх один на одного. На порцію покладіть 3 креветки. Салат підніміть із соку і викладіть гіркою на один бік. Посипте додатковим кропом і рештою скибочок чилі, полийте рибу і креветки заправкою (або дайте гостям робити це самостійно).