Рис з артишоками та баклажанами

Розігрійте 2 ст.л. олії у великій антипригарній сковороді або сковороді для паельї. Обсмажте баклажани до гарного кольору з усіх боків (додайте ще 1 ст.л. олії, якщо баклажани занадто швидко прилипають), потім вийміть і відложіть. Додайте ще 1 ст.л. олії і трохи обсмажте цибулю 2-3 хвилини, поки вона не стане м’якою. Додайте часник і стебла петрушки, готуйте кілька хвилин, потім додайте спеції і рис, добре перемішайте. Нагрівайте 2 хвилини, додайте половину бульйону і варіть на середньому вогні без кришки 20 хвилин, час від часу помішуючи, щоб не пригоріло.

Вкладіть баклажани та артишоки в суміш, влийте решту бульйону і варіть ще 20 хвилин або поки рис не буде готовий. Наріжте листя петрушки, додайте сік лимона і добре посоліть. Подавайте всю сковороду до столу, розкладаючи по тарілках з часточками лимона на боці.