Торт безе амаретто з полуницею і вишнею

Розігрійте духовку до 140°C/120°C з конвекцією / газ 1 і наріжте 3 листи пергаментного паперу, щоб покрити 3 дека для безе (якщо у вас немає 3 дек, можна готувати порціями – просто розділіть суміш безе на 3 частини і готуйте окремо). Використовуючи тарілку або основу форми для торта, накресліть 20 см кола на кожному листі паперу, потім переверніть їх так, щоб олівцевий слід дивився вниз. Встановіть 3 решітки в духовці – якщо у вас є лише 2, але велика жаровня, можна поставити її на дно духовки.

Покладіть білки у велику чашу і збивайте міксером до густої текстури, що тримає м’які піки. Починайте додавати цукор по 1-2 столові ложки, збиваючи безперервно. Коли весь цукор введено, безе повинне бути густим, блискучим і тримати тверді піки. Додайте оцет і швидко збийте. Використайте трохи безе, щоб прикріпити кути пергаменту до дека. Викладіть безе у три кола на папері, розрівнюючи його до країв тонким шаром. Посипте мигдалевими лусочками, залишивши трохи для подачі. Випікайте 1 годину, потім залиште охолоджуватись у духовці.

Коли духовка буде зовсім холодною, дістаньте безе і тримайте в прохолодному, сухому місці до 24 годин або одразу збирайте торт. Змішайте фрукти з 1 ст. ложкою цукрової пудри і залиште настоятися на 10-15 хвилин. У велику чашу влийте вершки, амаретто, мигдалевий екстракт та решту цукрової пудри й збийте до м’яких піків. Використайте трохи крему, щоб прикріпити нижнє безе до підставки або тарілки. Нанесіть третину крему й посипте полуницею та вишнею. Накрийте рештою безе, кремом і фруктами, а верх прикрасьте цілими полуницями та вишнями. Посипте залишками мигдалю та подавайте. Залишки зберігайте у холодильнику не більше 1 дня.