Мигдально-малинові крафіни

Для тіста відміряйте 75 мл теплої води, додайте дріжджі і розмішайте до розчинення. Відміряйте ще 75 мл дуже холодної води і додайте в неї лимонний сік. Змішайте борошно і цукор із 1/2 ч. л. дрібної солі у великій чаші, потім додайте кубики масла і обваляйте їх у борошні. Вилийте дріжджову і лимонну воду на вміст чаші. Використовуючи ніж з круглим лезом, швидко замісіть тісто, залишаючи всередині шматочки масла.

Викладіть на посипану борошном робочу поверхню, сформуйте низький прямокутник, не вимішуючи надто сильно, загорніть у харчову плівку і охолодіть у морозильнику 15 хвилин.

Посипте робочу поверхню і тісто борошном. Розкачайте тісто в одному напрямку в 3 рази довше за ширину, приблизно 45 х 15 см. Намагайтеся тримати краї прямими, верхні та нижні краї максимально квадратними.

Складіть тісто навпіл. Спочатку підніміть нижню третину вгору, потім верхню третину вниз, щоб утворити охайний блок. Поверніть блок так, щоб відкритий край дивився праворуч, як книжка. Легко притисніть краї качалкою. Розкатуйте і складайте тісто таким чином ще 3 рази, щоб отримати гладке тісто з імпровізованими смужками масла. Якщо тісто стане надто жирним або пружним, накрийте і охолодіть 10 хвилин перед продовженням. Загорніть готове тісто і охолодіть щонайменше 1 годину.

Для начинки збийте всі інгредієнти і додайте дрібку солі. Відкладіть до використання.

Для формування викладіть тісто на посипану борошном поверхню. Розріжте навпіл посередині і одну половину поверніть у холодильник. Розкачайте іншу до розміру 30 х 20 см, потім наріжте на 3 смужки по 10 см шириною. Щоб зробити ще більше шарів, складіть кожну смужку вздовж навпіл. Поставте щедру чайну ложку мигдальної начинки на один край тіста і скрутіть його навколо неї спіраллю. Покладіть зрізом вгору у форму для мафінів з антипригарним покриттям. Повторіть, щоб зробити 6 крафінів. Легко накрийте харчовою плівкою. Можна охолодити на ніч. (Начинка може залишитися, її можна заморозити.)

Дайте тісту піднятися при прохолодній кімнатній температурі 2 години або доки воно не заповнить форми. Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією / газ 5. Випікайте крафіни 20-25 хвилин до підйому і насиченого золотистого кольору. Вийміть і дайте трохи охолонути на решітці. Щоб нафарширувати джемом, покладіть його у кондитерський мішок із насадкою 5 мм або використайте кухонну пляшечку. Вставте насадку в центр крафіна і видавіть джем. Посипте цукровою пудрою і подавайте охолодженими або теплими в день випікання.