Лосось с запечённой свёклой и шпинатом

Разогрейте духовку до 180°C, 160°C с конвекцией, газ 4. Обрежьте стебли свёклы и сохраните мягкие листья, пригодные для салата. Нарежьте свёклу на четвертинки, затем перемешайте с 1/2 ст. л. масла, семенами кориандра и приправами, выложите в центр большого листа фольги и заверните как посылку. Запекайте 45 минут или пока свёкла не станет мягкой, затем сверху положите лосося, посыпьте половиной цедры апельсина и верните в духовку еще на 15 минут. Если хотите поджарить тыквенные семечки, отправьте их в духовку на 10 минут.

Тем временем очистите 2 апельсина от кожуры и белой плёнки, затем острым ножом аккуратно вырежьте дольки, работая над чашей, чтобы собрать сок. Мелко натрите чеснок и оставьте на 10 минут для активации ферментов. Перемешайте чеснок с апельсиновым соком и оставшимся маслом с приправами, чтобы приготовить заправку.

Выньте посылку из духовки и аккуратно снимите рыбу. Выложите свёклу в чашу с красным луком, оставшейся апельсиновой цедрой, тыквенными семечками и листьями шпината, хорошо перемешайте. Аккуратно вмешайте дольки апельсина и авокадо вместе с листьями свёклы, затем разложите по тарелкам, сверху положите тёплый лосось. Полейте заправкой и подавайте пока горячо.