Хлеб carta di musica с маслом и диким чесноком

В чаше смешайте муку и 1/2 чайной ложки соли. Влейте 175 мл воды и замесите мягкое тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут до гладкости. Заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 30 минут. Тем временем поместите камень для пиццы или один-два больших противня в духовку и разогревайте до 240°C/220°C с конвекцией/газ 9 или максимально возможной температуры.

Разделите тесто на 8 частей и сформируйте из них шарики. На посыпанной мукой поверхности раскатайте шарики очень тонко в примерно круглые лепешки диаметром 20-22 см.

Вырежьте 8 квадратов из пергаментной бумаги чуть больше лепешек. Выложите лепешки на бумагу и смажьте оливковым маслом. Готовьте хлеб на горячем камне для пиццы или противне (с пергаментом) по 1-2 лепешки одновременно в течение 6-8 минут, пока в некоторых местах не образуются пузырьки и они не станут золотистыми и хрустящими. Выньте и дайте остыть на решётке, готовьте остальные. Чтобы разогреть хлеб, положите обратно в духовку на 1 минуту. Выньте и положите сверху по ломтику чесночного масла (см. раздел «Подается с») и посыпьте морской солью.