Целая фаршированная запечённая рыба с фенхелем

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Поместите фенхель и лук в большой противень и перемешайте с 2 ст. л. масла, 1 ст. л. лимонного сока и большим количеством приправ. Запекайте 20 минут до почти готовности и начала карамелизации. Тем временем поместите кус-кус в среднюю чашу. Смешайте шафран и горячий бульон, залейте кус-кус и накройте пищевой пленкой.

Промойте рыбу холодной водой снаружи и изнутри, затем обсушите. Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон и приправьте солью, перцем и щепоткой лимонной цедры. После 10 минут замачивания разрыхлите кус-кус вилкой, добавьте 2 ст. л. лимонного сока, оставшуюся цедру, укроп, 1 ст. л. кедровых орешков и приправьте по вкусу. Наполните каждому рыбу полость кус-кусом, оставшийся можно отложить для подачи.

Добавьте в противень томаты и смородину. Положите рыбу сверху и запекайте около 30 минут, в зависимости от размера. Следите за выделяющимся соком на надрезах рыбы. Немного потяните за спинной плавник – если он легко отделяется, рыба готова.

Посыпьте оставшимися кедровыми орешками и подавайте прямо из противня с дольками лимона для поливки. Подавайте по одной фаршированной рыбе на человека, или если рыба большая, осторожно снимайте филе сверху, затем переворачивайте ик повторяйте. Разделите начинку из кус-куса и остатки кус-куса.