Безе-рулет «Белый лес»

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Смажьте маслом и выложите бумагой для выпечки форму размером 23 x 32 см. С помощью электрического миксера взбейте белки, лимонный сок и щепотку соли до крепких пиков.

Добавьте 1 ст. л. сахара-песка и взбивайте до образования жестких пиков. Повторяйте с оставшимся сахаром по ложке, пока смесь не станет густой и блестящей. Выложите в форму и выпекайте 15 минут или пока безе не станет твердым на ощупь и слегка золотистым. Дайте остыть.

Варите вишни с апельсиновым соком, сахаром и гвоздикой 10 минут, пока вишни не станут мягкими, но сохранят форму. Смешайте крахмал с 2-3 ч. л. холодной воды до пасты, вмешайте в вишни и варите еще пару минут до загустения сока. Остудите.

Для сборки: просейте сахарную пудру на большой лист пергамента, затем аккуратно переверните безе на него. Снимите форму и бумагу. Короткую сторону безе надрежьте на 2 см.

Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до густоты, но не до жестких пиков, распределите по безе. На одну половину выложите половину вишневого соуса и посыпьте тертым шоколадом. Сверните рулет, начиная с надрезанного короткого края, помогая себе бумагой под безе. Заморозьте рулет до месяца, затем разморозьте в холодильнике ночь. Для заморозки положите рулет на пергамент, когда застынет, заверните пергамент и накройте пленкой. Оставшийся вишневый соус тоже можно заморозить до месяца.

Для подачи полейте растопленным белым шоколадом. Украсьте несколькими целыми вишнями и подайте оставшийся соус отдельно.