Ризотто с водяным кресом и козьим сыром

Измельчите большую часть водяного кресса в кухонном комбайне вместе с базиликом и 1 ст. л. оливкового масла до получения однородного пюре. Отложите в сторону.

Разогрейте оставшееся масло и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли, готовьте на слабом огне 15 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Всыпьте рис и обжаривайте 2 минуты. Влейте вино, уменьшите огонь и выпаривайте до половины объёма. Добавьте половину бульона и доведите до быстрого кипения, помешивая, пока бульон полностью не впитается. Затем добавляйте бульон по половнику, постоянно помешивая, готовьте 20-25 минут до состояния аль денте — рис должен оставаться слегка упругим, у вас должно получиться рыхлое ризотто – возможно, весь бульон не понадобится.

Перемешайте ризотто с пюре из водяного кресса и базилика, пармезаном и лимонной цедрой. Разбавьте ризотто дополнительным бульоном или горячей водой и приправьте по вкусу.

Украсьте сверху раскрошенным козьим сыром, обжаренными лесными орехами, оставшимся водяным кресом и сбрызните оливковым маслом.