Тёплый салат из свёклы, чоризо и груши

Name: Тёплый салат из свёклы, чоризо и груши
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 1 кг смешанная свёкла; 200 г чоризо; 100 г целые бланшированные миндаль (используйте Маркона, если это особый случай); 2 ст. л. мембрильо (айвовый паста); 4 ст. л. винный уксус херес; 1 ст. л. лимонный сок; 1 ст. л. оливковое масло первого отжима; 1 большая груша или 2 мелкие твёрдые груши (я использовал Red Williams); пакетик петрушки; 50 г манчего

Сочетание сочной груши, разноцветной свёклы, острого чоризо и сливочного сыра манчего в этом ярком зимнем салате, идеально подходящем для совместного угощения с друзьями

Подготовка

15 мин

Приготовление

55 мин

Всего

70 мин

Количество порций

Ингредиенты

1 кг

Смешанная свёкла

с удалёнными листьями

200 г

Чоризо

очищенный и нарезанный толстыми ломтиками

100 г

Целые бланшированные миндаль (используйте Маркона, если это особый случай)

2 ст. л.

Мембрильо (айвовый паста)

4 ст. л.

Винный уксус херес

1 ст. л.

Лимонный сок

плюс дополнительный выжим

1 ст. л.

Оливковое масло первого отжима

Большая груша или 2 мелкие твёрдые груши (я использовал Red Williams)

Пакетик петрушки

листья собраны и грубо порваны

50 г

Манчего

стружка

Способ приготовления

Положите свёклу в большую кастрюлю с водой (если у вас смесь цветов, готовьте в отдельных кастрюлях, так как цвета могут смешиваться). Доведите воду до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне – около 20-40 минут, в зависимости от размера свёклы. Проверьте готовность, воткнув шпажку или маленький острый нож в центр – свёкла должна стать мягкой (старайтесь не прокалывать слишком часто, иначе они выпустят весь сок в воду).

Слейте воду и оставьте свёклу остывать в дуршлаге. Когда свёкла станет достаточно прохладной для обработки, снимите кожуру, удалите корешки и стебли, затем крупно нарежьте или нарежьте ломтиками.

Положите чоризо в холодную сковороду и обжаривайте на среднем огне до хрустящей корочки – в сковороде должно накопиться много масла. Выньте чоризо шумовкой и держите в тепле. Всыпьте миндаль и быстро обжарьте до появления коричневых краёв. Выньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы просушить.

Приготовьте заправку, растопив мембрильо на сковороде с маслом чоризо, винным уксусом херес и 1 столовой ложкой лимонного сока. Вмешайте оливковое масло и приправьте.

Удалите сердцевину и тонко нарежьте грушу, сбрызните небольшим количеством лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение, затем выложите на блюдо вместе со свёклой, чоризо и миндалём. Перемешайте с заправкой по желанию или подайте заправку отдельно. Посыпьте петрушкой и манчего, сразу подавайте.

Категории

салатытёплые заправки для салатовздоровье