Жаркое из оленины с колбасками и каштанами

Нагрейте 1 ст. л. масла в большой антипригарной сковороде и обжаривайте колбаски двумя порциями на среднем огне в течение 15 минут, регулярно переворачивая, пока они не подрумянятся. Переложите колбаски в большую жаропрочную кастрюлю.

Добавьте в сковороду лук и сельдерей и готовьте на среднем-сильном огне 5 минут, пока они не начнут размягчаться и слегка подрумяниваться, часто помешивая. При необходимости добавьте еще масла. Выложите овощи в кастрюлю с колбасками.

Положите оставшееся масло в сковороду, обжаривайте грибы на сильном огне 4-5 минут до легкого подрумянивания, затем добавьте их в кастрюлю. Влейте в кастрюлю вино и 300 мл воды, покрошите кубик бульона сверху. Добавьте каштаны, томатную пасту и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой неплотно и тушите на медленном огне 30 минут, время от времени помешивая.

Тем временем приготовьте горчичное пюре. Положите картофель в большую кастрюлю с водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока картофель не станет мягким, но не распадется. Хорошо слейте воду через дуршлаг, затем верните картофель в кастрюлю и разомните с маслом и сливками до однородности. Вбейте горчицу, посолите по вкусу и отложите.

Смешайте кукурузный крахмал с 2 ст. л. холодной воды до однородности. Вызовите эту смесь в кастрюлю и готовьте 2-3 минуты, регулярно помешивая, пока соус не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, приправьте и посыпьте нарезанной петрушкой, если используете. Подавайте с горчичным пюре.