Овощной спиральный пирог с пряным томатным соусом и нарезанным салатом

Нагрейте большую кастрюлю, всыпьте зёрна кумина и кориандра и обжаривайте несколько минут, пока не почувствуете аромат и они не станут темнее, затем переложите в ступку. Добавьте масло в кастрюлю, затем всыпьте лук и медленно готовьте до золотистого и карамелизированного состояния — это займет 15-20 минут. Тем временем вскипятите 2 кастрюли воды. Добавьте чечевицу в одну кастрюлю и варите 20 минут. В другой кастрюле с щепоткой соли сварите рис 5 минут (он должен оставаться слегка твердым). Слейте воду с обеих кастрюль и дайте чечевице и рису немного подсохнуть на пару.

Кипятком полейте лук и готовьте чеснок 1-2 минуты на слабом огне. Измельчите специи в ступке до порошка и добавьте в луковую смесь. Натрите половину мускатного ореха и добавьте вместе с куркумой и душистым перцем.

Положите шпинат в дуршлаг над раковиной, залейте кипятком, затем промойте холодной водой. С помощью рук выжмите как можно больше жидкости. Мелко нарежьте шпинат и добавьте к луку с травами, лимонной цедрой и соком, рисом, чечевицей и хорошей щепоткой соли и перца. Оставьте остывать, затем добавьте фету.

Чтобы собрать пирог, вам потребуется просторное рабочее место — около 1 метра. Разверните фило и накройте влажным полотенцем. Приготовьте растопленное масло и взбитое яйцо в чашах, а также кисточки для каждого. Быстро разложите 4 листа фило вдоль поверхности, смазывая каждый маслом кистью, перекрывая листья примерно на 10 см. Покройте ещё 4 листами, хорошо смажьте маслом, затем повторите с последними 3 листами (сохраните последний для ремонта трещин).

Выложите рисовую начинку по центру теста, оставляя 5 см на концах. Смажьте края яйцом и заверните концы, чтобы закрыть начинку. Начните скатывать рулет, пока не получится длинная колбаска. Начните сворачивать её спиралью, по мере необходимости заклеивая трещины оставшимся фило. Переложите пирог на противень с пергаментом, смажьте верх яйцом и посыпьте кунжутом. Можно накрыть плёнкой и охлаждать до 24 часов.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Выпекайте пирог на среднем уровне 45 минут до золотистой корочки. Тем временем положите ингредиенты для томатного соуса в кастрюлю, приправьте и варите 30 минут до густоты и насыщенности.

Для салата разрежьте огурец пополам, затем разрежьте каждую половину вдоль и нарежьте кубиками. Переложите в чашу, добавьте остальные ингредиенты, хорошо приправьте. Отставьте до подачи.

Дайте пирогу остыть 20 минут перед подачей с соусом, салатом и большой порцией йогурта.