Овощной шепердс пай с пюре из сладкого картофеля

Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде, затем обжарьте 1 крупную луковицу, разрезанную пополам и нарезанную, до золотистого цвета.

Добавьте 2 крупные моркови, нарезанные кубиками размером с сахарный кубик, и большую часть 2 ст. л. мелко нарезанного тимьяна, оставив немного для украшения.

Влейте 200 мл красного вина, 150 мл воды и 400 г нарезанных помидоров, затем раскрошите 2 кубика овощного бульона и тушите на слабом огне 10 минут.

Добавьте 410 г зелёной чечевицы вместе с соком, накройте крышкой и тушите еще 10 минут, пока морковь не останется немного хрустящей, а чечевица не станет мягкой.

Тем временем отварите 950 г сладкого картофеля, нарезанного кусочками, 15 минут до мягкости, тщательно слейте воду, затем разомните с 25 г сливочного масла и приправьте по вкусу.

Выложите смесь чечевицы в форму для пирога, сверху выложите картофельное пюре, посыпьте 85 г тёртого вегетарианского зрелого чеддера и оставшимся тимьяном. Пирог можно накрыть крышкой и охладить до 2 дней или заморозить до месяца.

Разогрейте духовку до 190C/170C с конвекцией/газ 5. Выпекайте 20 минут, если готовите сразу, или 40 минут если пирог охлаждён, до золотистой корочки и полной готовности. Подавайте с брокколи.