Бао с овощами (Шэн цзян бао)
Эти пекинские уличные бао сначала готовят на пару, а затем слегка поджаривают на сковороде. Получается аутентичная закуска с мягким тестом и сочной начинкой. При желании овощной вариант можно заменить курицей, свининой или креветками.
Способ приготовления
В большой чаше смешайте муку, сахар, дрожжи и 1/4 ч.л. соли с 180 мл теплой воды. Месите смесь 10 минут до эластичности. Переложите в слегка смазанную маслом чашу, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте для расстойки, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1,5 часа.
Тем временем в небольшой чаше смешайте ингредиенты для начинки и 1/4 ч.л. соли. В отдельной чаше смешайте кукурузный крахмал с 2 ст. л. холодной воды и отставьте.
В воке на среднем огне обжарьте имбирь с 1 ст. л. рапсового масла 30 секунд. Добавьте грибы и смесь специй, обжаривайте 1 минуту. Влейте кукурузную пасту и жарьте еще 1 минуту, пока соус не загустеет.
Добавьте пекинскую капусту и быстро обжарьте, затем снимите вок с огня. Добавьте лапшу, тофу, зеленый лук, кукурузу и кунжутное масло. Аккуратно перемешайте, чтобы начинка равномерно распределилась, затем дайте остыть.
Вытолкните воздух из теста и разделите на 20 небольших шариков размером с мяч для гольфа, весом около 25 г каждый. Выложите их на противень и снова накройте полотенцем. Оставьте для расстойки на 20 минут в теплом месте.
Сплюсните шарики теста руками. Используйте кончик скалки, чтобы несколько раз прокатать по краю каждого шарика, затем аккуратно разровняйте края кончиками пальцев. Цель — получить круглую лепешку с более толстым утолщением в середине для начинки. Повторяйте для всех шариков. Накрывайте их влажным полотенцем, чтобы они не подсыхали.
Возьмите лепешку в ладонь, положите 2 ч. л. начинки в центр. Сложите края к центру и закрутите, чтобы запечатать. Повторите для всех булочек. Верните их на противень и накройте полотенцем.
Налейте 1 ст. л. рапсового масла в сковороду на среднем огне. Выложите половину булочек, оставляя между ними 0,5 см, чтобы им было место подняться при готовке. Жарьте 1-2 минуты, слегка посыпая водой, затем влейте 100 мл воды в сковороду и накройте крышкой.
Готовьте 2-3 минуты, пока вода полностью не испарится и булочки не увеличатся вдвое. Они должны стать очень белыми, а низ — хрустящим и золотистым. Повторите процесс с оставшейся ложкой масла и остальными булочками. Смешайте срирачу и устричный соус в небольшой чаше и подавайте к булочкам.