Вегетарианский веллингтон

Разогрейте духовку до 200C/180C конвекция/газ 6. Перемешайте тыкву с 1 ст. л. масла, половиной шалфея и приправами. Выложите на противень и запекайте 25 минут до мягкости.

Тем временем разогрейте 1 ст. л. масла в большой сковороде и обжаривайте шалот 10 минут до мягкости. Добавьте грибы и жарьте 15 минут до размягчения и испарения жидкости.

Добавьте чеснок и оставшийся шалфей к грибам, обжаривайте минуту, затем влейте сливки. Перемешивайте, пока сливки не покроют грибы и не останется жидкости. Вмешайте сухари, мускатную цветку, каштаны и запечённую тыкву. Хорошо приправьте, добавляя натёртый мускатный орех. Оставьте остывать перед сборкой веллингтона.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до размера прямоугольника 35 x 45 см. Переложите на большой противень, выложенный пергаментом, длинной стороной к себе. Выложите грибную и тыквенную смесь вдоль теста, оставляя 7 см свободного места сверху и по 1 см по бокам. Смажьте взбитым яйцом открытые участки теста.

Выложите свеклу рядами по центру начинки — они должны касаться друг друга. Накройте слой с начинкой длинным краем теста, помогая себе пергаментом. Сверните рулетом и подравняйте ножом тесто, если перекрывается на 1 см.

Положите веллингтон швом вниз и защипните концы. Смажьте всё взбитым яйцом и украсьте с помощью вилки или тупого ножа красивым узором. Охладите минимум 30 минут, можно до 24 часов.

Разогрейте духовку до 200C/180C конвекция/газ 6. Смажьте веллингтон взбитым яйцом, посыпьте кунжутом или маком и выпекайте 45-50 минут до золотистого цвета и раздувания. Дайте постоять 10 минут, затем нарежьте крупными ломтями и подавайте.