Овощные гёдза

Если вы делаете тесто сами, насыпьте муку и 1 ч.л. соли в чашу. Доведите чайник до кипения и отмерьте 150 мл кипятка. Медленно влейте воду в муку, помешивая ложкой, чтобы сформировать тугое тесто. Когда тесто остынет настолько, что можно будет его трогать, выложите на поверхность и месите 10 минут до гладкости. Заверните тесто и уберите в холодильник минимум на 1 час. В качестве альтернативы можно использовать 25-30 купленных лепешек для гёдза.

Тем временем натрите на крупной тёрке капусту, грибы, морковь и водяные каштаны, если используете, затем переложите в чашу. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый лук. Нагрейте масло в воке, затем выложите все овощи и обжаривайте на сильном огне 3 минуты до размягчения. Полейте соевым соусом и саке, готовьте 2-3 минуты. Отрегулируйте по вкусу. Переложите обратно в чашу и полностью остудите.

Разделите тесто на две части. Обильно присыпьте поверхность кукурузным крахмалом и раскатайте один кусок теста до прозрачной тонкости. С помощью формочки диаметром 10 см вырежьте круги и уложите их стопкой (они не слипнутся из-за крахмала). Повторите со всем тестом, повторно раскатывая обрезки, чтобы получить около 25 лепешек.

Для сборки присыпьте противень кукурузным крахмалом, приготовьте чашу с холодной водой. Держите лепешку на ладони и положите чайную ложку начинки в центр. Смочите палец в воде и смажьте внутренний край лепешки. Соберите края лепешки вместе, защипывая складки с одной стороны. Разложите гёдза на противне и заморозьте, затем переложите в пакет и храните в морозилке. Хранится до трех месяцев. Можно готовить прямо из заморозки.

Налейте немного масла в сковороду с антипригарным покрытием и крышкой. Обжаривайте гёдза на плоской стороне 2 минуты до золотистого цвета. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой. Готовьте на среднем огне 3-5 минут, пока вода не испарится и гёдза не приготовится насквозь. Снимите крышку и дайте гёдза немного поджариться. Смешайте ингредиенты для соуса, подавайте гёдза с соусом.