Простой овощной карри

Name: Простой овощной карри
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 1 большой картофель; 1 маленькая тыква баттернат; 1 баклажан; 6 ст. л. паста тикка масала; 3 ст. л. растительное масло; 2 лук; банка томатного пюре 680-700г; 1 банка 400 г кокосовое молоко; 2 красный перец; 2 кабачки; несколько веточек кориандра; рис или лепешки наан

Этот простой овощной карри бюджетен и отлично подходит для большой компании, подается с нааном и рисом. Порции можно замораживать для будущих будних дней.

Подготовка

15 мин

Приготовление

45 мин

Всего

60 мин

Количество порций

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Перемешайте картофель, тыкву и баклажан с 2 ст. л. пасты карри и 2 ст. л. масла в большой форме для запекания. Приправьте, затем запекайте 30 минут.

Тем временем приготовьте соус. Обжарьте лук в оставшемся масле в большой кастрюле до мягкости и золотистого цвета – добавьте немного воды, если начнет высыхать. Вмешайте оставшуюся пасту карри, готовьте 3 минуты, затем добавьте томатное пюре, кокосовое молоко и 100 мл воды. Тушите несколько минут.

Когда овощи запекутся, выложите их в соус вместе с перцами и кабачками. Тушите 10-15 минут до мягкости. Посыпьте кориандром и подавайте.

Пищевая ценность

ккал263 ккал

Белки5 г

Жиры17 г

Углеводы25 г

Микронутриенты

Клетчатка4 г

Сахара14 г

Насыщенные жиры8 г

Соль1.28 г

Категории

порционная готовкабюджетная порционная готовкабюджет