Овощная запеканка

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Перемешайте корень сельдерея, соцветия и стебли цветной капусты, чеснок и кленовый сироп с 1 ст. л. оливкового масла в форме для запекания и хорошо приправьте. Запекайте 30-35 минут до карамелизации овощей. Выньте из духовки, достаньте запечённые зубчики чеснока, разомните их вилкой на разделочной доске и отложите. Остаток овощной смеси выложите в блюдо для запекания.

Тем временем нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем-низком огне и готовьте лук-порей, грибы и веточки тимьяна 10-15 минут до размягчения овощей. Немного увеличьте огонь на 5 минут, чтобы карамелизировать грибы и лук-порей, затем аккуратно влейте белое вино.

Готовьте, пока вино почти полностью не испарится. Добавьте сливочное масло, и когда оно начнёт пениться, всыпьте муку. Готовьте несколько минут, помешивая. Постепенно вливайте молоко, хорошо размешивая после каждого добавления. Доведите до лёгкого кипения и варите 5 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет. Снимите с огня, добавьте размятый запечённый чеснок и чеддер, перемешайте, чтобы сыр расплавился. Хорошо приправьте. Мелко нарежьте листья цветной капусты и добавьте в соус.

Вылейте сырный соус в блюдо с запечёнными овощами и аккуратно перемешайте. Посыпьте панировочными сухарями из закваски, затем поставьте обратно в духовку на 15-20 минут, пока верх не станет золотистым, а соус не закипит по краям. Подавайте с жареной курицей или как основное блюдо с зелёным салатом. Для заморозки оставьте полностью остыть в посуде, хорошо заверните и храните в морозильнике до трёх месяцев. Полностью разморозьте в холодильнике на ночь и запекайте по инструкции.