Веганский тирамису

Для бисквита разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4 и смажьте маслом и застелите бумагой для выпечки форму диаметром 20 см квадратную или круглую. Смешайте растительное масло, ванильную пасту, лимонный сок и растительное молоко в мерном стакане. В большой чаше смешайте разрыхлитель, сахар и муку. Сделайте углубление и медленно влейте масляную смесь, взбивая до однородности, затем вылейте в форму и выпекайте 30-40 минут до золотистого цвета, пока шпажка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Переложите на решетку и полностью остудите.

Тем временем приготовьте компот. Поместите малину, сахар, лимонный сок и 50 мл воды в маленькую кастрюлю, доведите до кипения и варите 4-6 минут, пока ягоды немного не распадутся и не превратятся в соус. Снимите и дайте остыть.

Для заварного крема смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодного растительного молока, хорошо размешайте до однородности. Влейте смесь в кастрюлю с остальными ингредиентами, включая оставшееся молоко, и варите на медленном огне 6-8 минут, часто помешивая, пока крем не загустеет и хорошо не будет покрывать ложку. Накройте поверхность бумагой для выпечки и оставьте остывать.

Для сборки нарежьте бисквит квадратами или полосками и выложите на дно формы для тирамису. Выложите сверху компот и 150 г малины. Взбейте охлаждённый крем и залейте им ягоды сверху. Охладите 1-2 часа до застывания крема.

Взбейте все ингредиенты для сливок до мягких пиков (лучше попробовать на сладость перед добавлением сахарной пудры), затем выложите сверху на застывший крем. Охладите до подачи. Украсьте оставшейся малиной, мятой, миндалём и посыпьте сахарной пудрой по желанию.