Веганский бисквитный торт

Разогрейте духовой шкаф до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Застелите дно 2 форм для кексов диаметром 20 см пергаментом и смажьте немного растительным маргарином.

Влейте растительное молоко в кувшин и добавьте уксус, оставьте на несколько минут, пока смесь немного не свернется. В большую чашу добавьте половину ванильных семян и все остальные ингредиенты для торта, затем влейте смесь молока с уксусом. Используя электрический миксер или деревянную ложку, взбейте всё до однородности.

Разделите смесь между двумя формами и выпекайте в центре духовки 30-35 минут или пока шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Остудите формы до приемлемой температуры, затем аккуратно извлеките торты и полностью остудите на решётках.

Пока торты остывают, приготовьте начинку. Для веганского крема взбейте растительный маргарин, сахарную пудру и оставшиеся ванильные семена до бледности и пышности. Растительные спреды бывают разной консистенции, если ваш очень мягкий, избегайте использования миксера и лучше перемешивайте ингредиенты вручную, чтобы не перебить смесь. Если смесь слишком твёрдая, используйте миксер и добавьте 1-2 ст. л. растительного молока во время взбивания.

Нанесите джем на один из остывших коржей, сверху выложите крем и накройте вторым коржом. Посыпьте готовый торт немного сахарной пудрой или сахаром перед нарезкой.