Веганский симнел кейк

Смешайте соевое молоко с лимонным соком в кувшине и оставьте на несколько минут для загустения. Отрежьте 150 г марципана от большого куска. Раскатайте его на рабочей поверхности, слегка присыпанной сахарной пудрой, пока он не станет немного меньше основания формы диаметром 23 см. Смажьте форму диаметром 23 см сливочным маслом без молока и выложите двойным слоем пергаментную бумагу для выпечки. Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4.

Смешайте сухофрукты, лимонную цедру, нарезанные вишни и апельсиновую цедру с соком в большой чаше, несколько раз перемешайте.

Взбейте веганское масло с коричневым сахаром до светлой массы с помощью электрического миксера, затем добавьте муку, миндаль, разрыхлитель, специи и ваниль. Влейте молочную смесь, чтобы получить гладкое тесто. Аккуратно вмешайте фрукты с щепоткой соли и соком из чаши, пока всё хорошо не соединится — не волнуйтесь, если тесто кажется немного свернувшимся.

Выложите половину теста в подготовленную форму, аккуратно разгладьте поверхность ложкой и выложите круг из марципана. Затем добавьте оставшееся тесто и снова разровняйте. Выпекайте 30 минут, затем уменьшите температуру до 150°C/130°C с конвекцией/газ 2 и выпекайте ещё 1 час 45 минут–2 часа, пока шпажка не выйдет чистой и пирог не поднимется и не станет плотным. Аккуратно выньте из формы и полностью охладите на решётке. Нарежьте на порции для подачи. Храните в герметичном контейнере до двух недель.

Смажьте теплым абрикосовым джемом охлаждённый торт. Отрежьте 200 г марципана и снова раскатайте, как раньше. Вырежьте круг диаметром 23 см, используя дно формы в качестве шаблона. С помощью скалки аккуратно перенесите марципановый круг на поверхность торта и прижмите (абрикосовый джем поможет приклеить). Остаток марципана разделите на 11 частей и сформируйте шарики. Используйте немного джема, чтобы прикрепить шарики по краю торта — они символизируют 12 апостолов, за исключением Иуды. Если хотите, используйте кухонную горелку, чтобы слегка поджечь марципановые шарики и верх, пока не появится золотистый оттенок (делайте это аккуратно, чтобы не сжечь).