Веганский шепердз пай

Поместите неочищенный картофель в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 40 минут, пока кожица не начнет трескаться. Слейте воду и дайте немного остыть.

Тем временем разогрейте растительное масло в большой тяжелой сковороде или жаропрочной кастрюле. Добавьте грибы, лук-порей, лук, морковь и бульонный кубик, готовьте на медленном огне 5 минут, периодически помешивая. Если начнет пригорать, уменьшите огонь и мешайте чаще, соскребая пригоревшие кусочки со дна. Овощи должны стать мягкими, но не кашеобразными.

Добавьте чеснок, томатную пасту, паприку, тыкву и травы. Перемешайте, немного увеличьте огонь и готовьте 3 минуты, затем добавьте сельдерей, снова перемешайте и готовьте еще несколько минут.

Всыпьте нут вместе с водой из консервной банки и отваром от грибов. Добавьте горошек и шпинат, хорошо перемешайте. Готовьте 5 минут, время от времени помешивая, затем посолите, выключите огонь и отставьте. Жидкости должно оставаться достаточно, овощи должны быть яркими и слегка упругими.

Очистите картофель и удалите кожуру. Разомните 200 г картофеля вилкой и добавьте в овощную смесь. Остальной картофель разломайте на куски, смешайте с оливковым маслом и петрушкой, приправьте.

Разделите начинку по пироговым формам и накройте картофелем. Разогрейте духовку до 190°C/170°C с конвекцией/газ 5 и выпекайте пироги 40-45 минут до золотистой корочки и полного прогрева начинки. Если готовите порционные пироги, проверьте спустя 20 минут. Лучше всего подавать с томатным кетчупом — как и положено настоящему шепердс паю.