Веганский тыквенный суп

Name: Веганский тыквенный суп
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 1 средняя тыква или большой кабачок (около 1½ кг); 1 ст. л. рапсовое масло; ½ ч. л. молотый душистый перец; 1 большая луковица; 1 ст. л. нарезанный имбирь; 2 чесночные зубчики; 1-1.2 литра веганского бульона; 1 ст. л. веганское белое мисо; 3 ст. л. соевый крем или кокосовый йогурт; 3 ст. л. кокосовые хлопья; 3 ст. л. тыквенные семечки; 1 красный перец чили; ½ небольшой пучок кориандра; 1 лайм

Полностью насладитесь сезоном тыквы в начале осени с этим полезным веганским тыквенным супом. Поджарьте тыквенные семечки и используйте их в качестве гарнира для добавления текстуры

Подготовка

25 мин

Приготовление

40 мин

Всего

65 мин

Количество порций

Ингредиенты

Средняя тыква или большой кабачок (около 1½ кг)

1 ст. л.

Рапсовое масло

½ ч. л.

Молотый душистый перец

Большая луковица

мелко нарезанная

1 ст. л.

Нарезанный имбирь

Чесночные зубчики

измельчённые

1-1.2 литра веганского бульона

1 ст. л.

Веганское белое мисо

3 ст. л.

Соевый крем или кокосовый йогурт

3 ст. л.

Кокосовые хлопья

3 ст. л.

Тыквенные семечки

Красный перец чили

без семян и мелко нарезанный

Небольшой пучок кориандра

нарезанный

Лайм

цедра и сок

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Очистите, удалите семена и нарежьте тыкву на куски размером 3 см (семена отложите для соуса – смотрите совет). Выложите тыкву на противень, полейте половиной масла, посыпьте душистым перцем и тщательно перемешайте. Посолите и запекайте 30 минут до золотистого цвета и мягкости. Тем временем поджарьте кокосовые хлопья для соуса на сухой сковороде на слабом огне несколько минут до легкого золотистого цвета. Снимите с огня и дайте остыть, затем добавьте тыквенные семечки, чили, кориандр и цедру лайма.

Разогрейте оставшееся масло в большой кастрюле на среднем огне и обжаривайте лук 5 минут до мягкости, но не золотистого цвета. Добавьте имбирь и чеснок, пожарьте ещё минуту, затем влейте 1 литр бульона и мисо. Добавьте запечённую тыкву, доведите до слабого кипения. Снимите с огня и пюрируйте суп погружным блендером до однородной массы. Если хотите суп жиже, добавьте оставшийся бульон. Верните суп на медленный огонь, хорошо посолите и добавьте сок лайма. Разлейте по тарелкам, украсьте ложкой соевого крема и посыпьте соусом.

Категории

веганскийвеганские рецепты суповрецепты

Веганский тыквенный суп

Подготовка

25 мин

Приготовление

40 мин

Всего

65 мин

Количество порций