Веганский пирог

Сначала приготовьте начинку. Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7. Смешайте 1½ ст. л. масла с кумином, корицей и уксусом, затем натрите этой смесью свеклу. Поместите свеклу в небольшую форму для запекания, хорошо посолите и поперчите, накройте фольгой и запекайте 20 минут.

Тем временем перемешайте сельдерей с 2½ ст. л. масла, тимьяном, чесноком и приправами во второй форме для запекания. Разделите ломтики, чтобы они готовились равномерно, накройте форму фольгой. В третьей форме смешайте сладкий картофель с оставшимся маслом, копченой паприкой и приправами, накройте фольгой. После 20 минут запекания свеклы добавьте на противень сельдерей и сладкий картофель, запекайте все овощи еще 40 минут или до готовности. Удалите веточки тимьяна, выдавите чеснок из шелухи и размягчите его с сельдереем, затем дайте овощам остыть. Все овощи можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике.

Для теста вскипятите воду и смажьте форму для торта с разъемным кольцом (20 см) кокосовым маслом. В чашу насыпьте муку и добавьте 1 ч. л. соли. Смешайте кокосовое масло с 200 мл кипятка, перемешайте до растворения (можно использовать микроволновку), затем влейте в муку и замесите тесто деревянной ложкой. Работайте быстро (лучше раскатывать теплое тесто), отрежьте четверть теста и оставьте под полотенцем. Раскатайте оставшееся тесто до толщины 0.5 см, выложите в форму, прижимая к углам и оставляя излишки свисающими по бокам. Не беспокойтесь, если тесто порвется — оно легко поддается ремонту. Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6.

Теперь соберите пирог. Выложите на дно листья мангольда, посыпьте манкой (она впитает сок свеклы), уложите свеклу и приправьте. Добавьте слой мангольда, затем сладкий картофель и приправьте. Снова слой мангольда, затем сельдерей и приправьте.

Раскатайте оставшееся тесто толщиной 0.5 см и накройте им пирог. Защипите края теста вилкой, чтобы получился узорчатый край. Сделайте отверстие для пара, смажьте верх миндальным молоком, смешанным с ложкой масла (это поможет подрумяниться корочке). Выпекайте в центре духовки 45 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Остудите 15 минут, выньте из формы и подавайте на стол. Пирог хранится до трех дней в холодильнике (также вкусен холодным).