Веганская мусака

Залейте 800 мл кипятка сушеные белые грибы и оставьте на 10 минут до набухания. Тем временем в большую кастрюлю влейте 1½ ст. л. масла. Добавьте лук, морковь, сельдерей и щепотку соли. Готовьте на медленном огне, помешивая, 10 минут до мягкости. Выньте грибы из жидкости, сохранив грибной бульон, и крупно нарежьте. Отложите их в сторону.

Добавьте в кастрюлю чеснок и тимьян. Готовьте 1 минуту, затем введите томатную пасту и готовьте еще минуту. Влейте красное вино, если используете, готовьте до почти полного выпаривания, затем добавьте чечевицу, грибной бульон и помидоры. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите.

Тем временем разогрейте большую сковороду. Добавьте 1½ ст. л. масла и всю нарезанную грибную смесь, включая замоченные грибы. Жарьте, пока вся жидкость не испарится, а грибы не станут золотистыми. Влейте соевый соус, хорошо перемешайте, затем переложите грибы в кастрюлю с чечевицей.

Добавьте Мармайт, продолжайте готовить рагу, периодически помешивая, на среднем-слабом огне 30-45 минут, пока чечевица не будет готова, а соус не загустеет, при необходимости добавляя воду. Удалите веточки тимьяна и посолите по вкусу.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Положите картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите до готовности для пюре.

Тем временем смешайте оставшееся масло с орегано, смажьте им ломтики баклажанов и посыпьте морской солью. Обжаривайте на гриле 3 минуты с каждой стороны до мягкости.

Слейте воду с картофеля и разомните его с соевым молоком. Посолите по вкусу.

Выложите рагу в большую форму для лазаньи (или в две маленькие огнеупорные формы), выложите половину баклажанов, затем слой пюре. Смажьте оставшимся орегановым маслом пюре, сверху выложите оставшиеся баклажаны. Запекайте 25-35 минут до золотистой корочки и пузырения.