Веганская лазанья

Залейте 800 мл кипятка сушёные белые грибы и оставьте на 10 минут для набухания. Тем временем в большой кастрюле разогрейте 1½ ст.л. масла. Добавьте лук, морковь, сельдерей и щепотку соли. Тушите на медленном огне, помешивая, 10 минут до мягкости. Достаньте белые грибы из жидкости, сохранив грибной бульон, и крупно порежьте. Отложите оба в сторону.

Добавьте в кастрюлю чеснок и тимьян. Обжаривайте 1 минуту, затем введите томатную пасту и готовьте ещё минуту. Влейте вино, если используете, готовьте до уменьшения объёма, затем добавьте чечевицу, грибной бульон и консервированные помидоры. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой.

Тем временем разогрейте большую сковороду. Влейте 1½ ст.л. масла, затем выложите все грибы, включая настоянные. Жарьте, пока вся вода не испарится и грибы не станут золотисто-коричневыми. Влейте соевый соус. Хорошо перемешайте, затем переложите грибы в кастрюлю с чечевицей.

Добавьте мармит, продолжайте готовить рагу на медленном или среднем огне, периодически помешивая, 30-45 минут, пока чечевица не станет мягкой, а соус не загустеет и не уварится, при необходимости добавляя воду. Уберите веточки тимьяна и приправьте по вкусу.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Для белого соуса разогрейте 3 ст.л. оливкового масла в кастрюле, взбейте муку и готовьте пару минут, чтобы убрать сырой вкус, затем постепенно введите соевое молоко. Готовьте примерно 10 минут до кремообразной консистенции. Приправьте по вкусу, добавив натёртую мускатную тыкву.

Выложите треть рагу на дно жаропрочной формы, затем шесть листов лазаньи, затем треть белого соуса, следом треть рагу. Сверху - оставшиеся листы лазаньи, затем оставшееся рагу и, наконец, оставшийся белый соус. Посыпьте пищевыми дрожжами, если используете, и запекайте 45 минут - 1 час до готовности пасты.