Веганские шашлычки с авокадо-заправкой

Смешайте 3 ст. л. масла с раздавленным чесноком, хлопьями чили и розмарином. Нанизывайте на шпажки поочерёдно кусочки грибов, персиков, кабачков и красного лука: на каждую шпажку можно надеть по два кусочка каждого. Смажьте шашлычки ароматным маслом, приправьте солью и чёрным перцем, затем отложите. Их можно подготовить заранее и хранить в холодильнике.

Разогрейте барбекю или гриль до максимальной температуры. Тем временем взбейте авокадо, половину сока лимона и 50 мл воды до однородного соуса и приправьте по вкусу. Взбейте оставшийся сок лимона, оставшиеся ½ ст.л. оливкового масла и горчицу, затем перемешайте с смешанным салатом из рукколы и жареными семенами.

Обжаривайте шпажки на барбекю или гриле по 4-5 минут с каждой стороны до готовности и красивой золотистой корочки. Выложите на блюдо и подавайте с авокадо-дрессингом и салатом.