Веганское карри катсу

Сначала приготовьте соус карри. Нагрейте масло в сковороде и готовьте лук и морковь до мягкости и начала карамелизации, около 8 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте ещё около минуты, затем вмешайте порошок карри и куркуму. Когда специи прогреются, добавьте кокосовое молоко, кленовый сироп и 100 мл воды. Хорошо приправьте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут, при необходимости подливая воду, если соус загустеет.

Тем временем разрежьте тофу пополам по центру. Аккуратно разрежьте каждый кусок на четыре треугольника. В широкой чаше смешайте кукурузный крахмал с 3 ст. ложками воды и приправами до однородности. Положите панировочные сухари во вторую чашу. Обмакните кусочек тофу сначала в мучную смесь, затем в сухари, переворачивая, чтобы хорошо покрыть. Если сухари плохо прилипают, сделайте мучную смесь погуще и попробуйте снова. Плотно прижмите.

Когда морковь в соусе карри станет мягкой, взбейте соус погружным или настольным блендером. Если соус слишком густой, добавьте немного воды. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль, кленовый сироп или немного сока лайма. Держите в тепле.

Разогрейте масло на сковороде и обжарьте тофу по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета и прогрева внутри. Подавайте рис в тарелках, сверху полейте соусом карри, выложите хрустящий тофу, ленты огурца и моркови, травы и дольки лайма.