Веганское кокосовое карри

Name: Веганское кокосовое карри
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ст. л. рапсовое масло; 2 лук (320г); 20 г имбирь; 320 г сладкий картофель или мускатная тыква; 2 ст. л. порошок карри корма; 1 ч. л. молотый тмин; 1 палочка корицы; 2 банок по 400 г нарезанные помидоры; 2 ч. л. овощной бульонный порошок; 1 банка 400 г фасоль баттер-бин; 1 банка 400 г фасоль борлотти в собственном соку; 175 г зеленая фасоль; 120 г капуста; 175 г кокосовый йогурт

Этот веганский карри помогает получить все пять порций овощей в день. Подавайте его с йогуртом, ферментированным безмолочными культурами и обогащённым кальцием и витаминами.

Подготовка

15 мин

Приготовление

30 мин

Всего

45 мин

Количество порций

Ингредиенты

1 ст. л.

Рапсовое масло

или оливковое масло

Лук (320г)

нарезанный

20 г

Имбирь

очищенный и нашинкованный

320 г

Сладкий картофель или мускатная тыква

очищенный и нарезанный кусочками

2 ст. л.

Порошок карри корма

1 ч. л.

Молотый тмин

Палочка корицы

2 банок по 400 г

Нарезанные помидоры

2 ч. л.

Овощной бульонный порошок

1 банка 400 г

Фасоль баттер-бин

в собственном соку

1 банка 400 г

Фасоль борлотти в собственном соку

175 г

Зеленая фасоль

нарезана равными кусочками

120 г

Капуста

нашинкованная

175 г

Кокосовый йогурт

Способ приготовления

Нагрейте масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне и обжарьте лук с имбирём несколько минут до мягкости. Добавьте сладкий картофель или тыкву и готовьте ещё несколько минут. Вмешайте карри порошок, тмин и палочку корицы, затем влейте помидоры, две банки воды и бульонный порошок. Доведите до кипения.

Как только закипит, добавьте всю фасоль. Уменьшите огонь до слабого кипения и готовьте без крышки 15 минут. Добавьте капусту и йогурт, затем готовьте ещё 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня и оставьте остывать несколько минут, затем подавайте половину рагу сразу, оставшуюся половину охладите для позже (если вы следуете веганскому плану здорового питания). Остывшее рагу храните в холодильнике до одного дня. Разогревайте на плите на среднем или небольшом огне до горячего и закипания.

Советы

Пищевая ценность

ккал387 ккал

Белки14 г

Жиры10 г

Углеводы51 г

Микронутриенты

Клетчатка19 г

Сахара24 г

Насыщенные жиры5 г

Соль1.19 г

Категории

медленноваркаовощные запеканкибюджет