Веганское печенье с шоколадной крошкой

Вылейте кокосовое масло и сахара в чашу и взбейте до полного соединения, затем добавьте кокосовое молоко и ваниль. Всыпьте муку, разрыхлитель, соду и щедрую щепотку крупной морской соли, чтобы получилась густая масса, затем аккуратно вмешайте шоколадные капли. Охладите тесто минимум 1 час. Можно подготовить за два дня.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Застелите пару противней бумагой для выпечки, затем ложкой или руками сформируйте шарики размером со сливу и выложите их на противни на расстоянии около 2 см друг от друга. Немного приплюсните и по желанию посыпьте еще немного крупной соли. Выпекайте на средней полке 12-15 минут, перевернув противень один раз, пока печенье не распустится и не станет золотистым, но при этом останется мягким внутри. Дайте немного остыть, затем переложите печенье на решетку, пока выпекаете следующую партию. Хранить в банке для печенья до трех дней.