Веганская карбонара

Отварите спагетти в течение 10 минут или согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте, оставляя немного воды. Положите кешью, бульон и горчицу в чашу, затем залейте 350 мл кипящей воды.

Нагрейте масло в большой антипригарной сковороде. Добавьте грибы и натертый чеснок, обжаривайте на сильном огне до готовности грибов и начала их подрумянивания. Снимите с огня, добавьте паприку, перемешайте, выложите на тарелку и отставьте.

Добавьте натертый кабачок в сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока он не размягчится. Тем временем взбейте замоченные кешью, целый зубчик чеснока и, если используете, хлопья дрожжей блендером до полной гладкости. Вылейте смесь в сковороду с кабачками и ненадолго перемешайте на огне.

Добавьте спагетти и перемешайте с кешью-кабачковой смесью до равномерного покрытия, затем аккуратно вмешайте копченые грибы. Если вы следуете плану здорового питания, подавайте половину с половиной шпината на гарнир, остальное охладите и используйте на следующий день. Хранится до трех дней. Разогревайте в закрытой посуде с небольшим количеством воды и приготовьте оставшийся шпинат для подачи.