Веганская болоньезе

Залейте 400 мл кипятка сушёные белые грибы и оставьте на 10 минут до набухания. Тем временем налейте 1 ст. л. масла в большую кастрюлю. Добавьте лук, морковь, сельдерей и щепотку соли. Готовьте на медленном огне, помешивая, 10 минут до мягкости. Выньте грибы из жидкости, сохранив грибной бульон, и крупно нарежьте. Отставьте в сторону.

Добавьте чеснок и тимьян в кастрюлю. Готовьте 1 минуту, затем добавьте томатную пасту и готовьте ещё минуту. Влейте красное вино (если используете) и готовьте до почти полного выпаривания, затем добавьте чечевицу, грибной бульон и помидоры. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте томиться под крышкой.

Тем временем разогрейте большую сковороду. Добавьте оставшееся масло, затем выложите коричневые, порто-белло и набухшие грибы. Обжаривайте до тех пор, пока вся вода не испарится и грибы не подрумянятся. Влейте соевый соус. Хорошо перемешайте, затем переложите грибы в чечевичный соус.

Добавьте мармит и продолжайте готовить рагу, время от времени помешивая, на среднем-маленьком огне 30-45 минут до готовности чечевицы и загустения соуса, при необходимости добавляя немного воды. Удалите веточки тимьяна и приправьте по вкусу.

Отварите спагетти в большой кастрюле с подсоленной водой на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду, оставив немного воды от варки. Перемешайте спагетти с соусом, добавляя немного жидкой воды, чтобы соус лучше обволакивал пасту. Подавайте с свежим базиликом и чёрным перцем.