Ванильный праздничный торт

Разогрейте духовку до 180C/160C конвекция/газ 4, смажьте 3 формы для бисквита диаметром 20 см, застелите дно бумагой для выпечки и смажьте ее.

В большой чаше взбейте масло и сахар миксером до легкости и пышности. Добавьте ванильный экстракт и белки по одному, тщательно взбивая после каждого. Смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. В три приема добавляйте сухие ингредиенты, чередуя с кефиром. Разделите тесто по формам и разровняйте поверхность.

Выпекайте 25-30 минут до сухой шпажки при проверке в центре. Оставьте остывать в формах 10 минут, затем аккуратно извлеките, сняв бумагу. Полностью охладите на решетке.

Для глазури взбейте белки с сахаром и семенами ванили в большой чаше, поставленной на водяную баню на слабом огне. Легко взбивайте до полного растворения сахара – проверьте, потерев пальцы; если не чувствуете кристаллики, смесь готова. Снимите с огня, взбивайте до плотной меренги и остудите до комнатной температуры, продолжая взбивание. Постепенно добавляйте масло по 1 ст. л. за раз. К этому моменту смесь должна превратиться в шелковистый масляный крем. Если нет, продолжайте взбивать. Если крем не загустевает, охладите 10 минут и снова взбивайте. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

Соберите торт: положите один корж на подложку или блюдо, смажьте тонким слоем масляного крема. Повторите с остальными коржами, затем распределите оставшийся крем по верхушке и бокам (см. ниже). Для ровной поверхности используйте шпатель, аккуратно разглаживая крем по сторонам. Для украшения прижмите к бокам многоцветные съедобные горошины, образуя плотную кайму внизу и уменьшая количество вверх по торту. Лучше подавать в течение 2 дней после выпечки, но торт сохраняет свежесть до 4 дней.