Урад дал
Готовьте этот слегка приправленный веганский дал долго и медленно до естественно насыщенной, кремовой консистенции. Он хорошо замораживается, так что вы можете сделать двойную порцию и заморозить одну часть
Способ приготовления
Промойте дал в минимум трех сменах холодной воды, пока вода не станет прозрачной. Поместите промытый дал в большую чашу с большим количеством холодной воды, накройте и оставьте замачиваться при комнатной температуре на 12–24 часа.
Слейте воду и промойте дал, затем выложите в большую кастрюлю. Залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения, снимая пену с поверхности. Убавьте огонь, накройте частично крышкой и тушите медленно 2½–3 часа. Если уровень воды опускается ниже уровня дала, добавьте немного кипятка. Когда дал станет полностью мягким и начнет распадаться в жидкость, если жидкость остается слишком жидкой, тушите еще несколько минут и слегка размягчите дал толкушкой для густоты.
Разогрейте масло на сковороде. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте 1-2 минуты до размягчения без подгорания. Добавьте молотый кориандр, порошок чили, куркуму и томатную пасту с большим количеством воды. Готовьте 1-2 минуты, затем вылейте в кастрюлю с далом и аккуратно прогрейте.
Добавьте при необходимости воды, чтобы дал получился более жидким и кремовым. Посыпьте гарам масалой и снимите с огня. Подавайте в тарелках с рисом, сверху добавьте вьющуюся линию кокосового йогурта, посыпьте кориандром и положите дольки лайма для поливания.