Идеальный рецепт спагетти карбонара
Узнайте, как приготовить превосходные спагетти карбонара. Это сырное блюдо из пасты — итальянская классика, и с правильной техникой вы сможете готовить его идеально каждый раз
Способ приготовления
Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, чтобы она закипела.
Мелко нарежьте 100 г панчетты, предварительно удалив корку. Тончайше натрите 50 г сыра пекорино и 50 г пармезана и перемешайте их вместе.
Взбейте 3 крупных яйца в средней чаше и приправьте немного свежемолотым черным перцем. Отложите в сторону.
Добавьте 1 чайную ложку соли в кипящую воду, положите 350 г спагетти и при возвращении воды к кипению варите под крышкой на медленном огне 10 минут или до состояния аль денте (слегка недоваренные).
Раздавите 2 очищенных крупных зубчика чеснока лезвием ножа, чтобы они слегка помялись.
Пока спагетти варятся, обжарьте панчетту с чесноком. Положите 50 г несоленого масла в большую сковороду или вок, как только масло растает, добавьте панчетту и чеснок.
Готовьте на среднем огне около 5 минут, часто помешивая, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей. Чеснок передаст вкус, затем выньте его шумовкой и выбросьте.
Уменьшите огонь под панчеттой до минимума. Когда паста будет готова, извлеките ее из воды с помощью вилки или щипцов и переложите в сковороду с панчеттой. Не беспокойтесь, если немного воды попадет в сковороду (это даже нужно), и пока не выливайте воду от варки пасты.
Смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив немного для посыпки позже.
Снимите сковороду с спагетти и панчеттой с огня. Быстро влейте яйца с сыром. С помощью щипцов или длинной вилки аккуратно поднимайте спагетти, чтобы они хорошо перемешались с яичной смесью, которая загустеет, но не свернется, и всё хорошо покроется.
Добавьте немного воды от варки пасты, чтобы получить соус (несколько столовых ложек будет достаточно). Не нужно делать пасту мокрой, она должна быть лишь влажной. При необходимости приправьте небольшим количеством соли.
С помощью длинной вилки с длинными зубцами закрутите пасту на тарелку или в чашу для подачи. Подавайте сразу, посыпав оставшимся сыром и натертым черным перцем. Если блюдо перед подачей немного подсохнет, добавьте немного горячей воды от пасты — соус снова станет блестящим и сочным.