Облегчённый салат «Курица по-коронационному»

Положите курицу в большую кастрюлю, затем залейте холодной водой так, чтобы курица была покрыта полностью. Крупно нарежьте одну луковицу, положите в кастрюлю вместе с морковью, тархуном и лавровыми листьями. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне около 1¾ часа, или пока курица не будет готова (ножки легко отделяются от тела). Снимите с огня, но оставьте курицу в бульоне остывать около 3 часов. Когда остынет, достаньте курицу из бульона, процедите бульон (снимите жир) и отложите 200 мл для соуса. Можно приготовить заранее и охладить. Остальной бульон можно заморозить.

Мелко нарежьте вторую луковицу. Нагрейте масло в небольшой кастрюле, добавьте лук и обжаривайте до мягкости и светло-золотистого цвета, около 5-8 минут. Вмешайте порошок карри и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Влейте отложенный куриный бульон, затем добавьте томатную пасту. Накройте крышкой и тушите 10 минут. Одновременно положите абрикосы в небольшую кастрюлю с водой так, чтобы она их покрывала, и варите на медленном огне 15 минут. Слейте воду, отложив 1 ст. л. жидкости. Пюрируйте абрикосы с отложенной жидкостью в блендере, затем протрите через сито (получится около 1 ст. л. пюре). Снимите соус карри с огня, добавьте сахар, процедите через сито, хорошо отжимая ложкой, затем добавьте сок лайма и пюре из абрикос и оставьте остужаться.

Смешайте майонез и фромаж фрэ, затем добавьте холодный соус карри. Посолите и поперчите по вкусу.

Нарежьте зеленый лук длинными тонкими полосками и отложите. Чтобы лук завился, положите его в чашу с ледяной водой, пока будете готовить салат. Снимите кожу с курицы. Отделите мясо от костей крупными кусками, грудку нарежьте толстыми ломтиками. Аккуратно перемешайте курицу с карри соусом, кинзой и большей частью манго. Разложите кресс на блюдо. Выложите сверху куриную смесь, положите оставшееся манго и украсьте горкой (слегка обсушенного) зеленого лука.