Идеальный шоколадный мусс

Очень мелко нарежьте шоколад и поместите его в большую чашу, которая подойдет для установки над кастрюлей с кипящей водой на пару. Смешайте какао, кофе и ваниль с 2 ст. л. холодной воды и вылейте смесь на шоколад. Поставьте чашу над едва кипящей водой, помешайте, затем снимите с огня. Оставьте чашу со шоколадом над водой, периодически помешивая, чтобы проверить, когда шоколад растает.

Перемешайте растопленный шоколад — он будет довольно густым. Вмешайте 2 ст. л. кипятка, шоколад сразу станет более жидким и шелковистым. Оставьте немного остыть.

Взбейте белки до мягких пиков, затем постепенно введите сахар, пока смесь не станет густой и блестящей. Вмешайте йогурт в охлажденный шоколад. Аккуратно введите примерно треть белков в шоколадную смесь большой металлической ложкой, затем очень осторожно введите оставшиеся белки до однородности — будьте аккуратны, чтобы не перемешать слишком сильно, иначе мусс потеряет объем. Разложите по 4 небольшим чашкам или рамекинам (125-150 мл) и охладите пару часов или на ночь.

Подавайте мусс на блюдцах или маленьких тарелках. Украсьте несколькими ягодами малины и слегка посыпьте какао-порошком. Хранить в холодильнике можно до 2 дней.