Лучший крем-брюле
С насыщенным, кремовым ванильным заварным кремом и хрустящей карамелизированной корочкой, наш крем-брюле — это лучший десерт для настоящего удовольствия. Следуйте нашим профессиональным советам, чтобы освоить этот классический французский десерт.
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Поместите четыре формы для крем-брюле по 175 мл в глубокий противень глубиной не менее 7,5 см (или большой глубокий противень для выпечки), который позволит установить противень с водой над формами.
Вылейте большие и маленькие упаковки двойных сливок в среднюю кастрюлю вместе с молоком.
Положите ванильную палочку на разделочную доску и разрежьте вдоль ножом остриём, чтобы разделить её на две части. Используйте кончик ножа, чтобы выскрести все маленькие семена в сливочную смесь. Положите также палочку ванили и отставьте в сторону.
В чаше взбейте желтки с сахаром миксером 1 минуту до посветления и легкой пышности.
Поставьте кастрюлю со сливками на средний огонь и доведите почти до кипения. Как только по краям появятся пузырьки, снимите с огня.
Влейте горячие сливки в взбитые желтки, постоянно помешивая венчиком и соскребая семена из кастрюли.
Налейте смесь через мелкое сито в большую чашу или кувшин, чтобы процедить, тщательно пропуская все семена ванили.
С помощью большой ложки удалите всю светлую пену с поверхности жидкости (будет несколько ложек) и выбросьте. Перемешайте смесь.
Налейте в противень горячей воды из-под крана так, чтобы она доходила примерно до 1,5 см по бокам форм для крем-брюле. Залейте горячий крем в формы до самого верха — последние ложки удобнее накладывать ложкой.
Поместите формы в духовку и накройте противень сверху листом для запекания так, чтобы он был выше форм и полностью покрывал их, но не всю ёмкость, оставив небольшой зазор с одной стороны для циркуляции воздуха.
Выпекайте 30-35 минут, пока смесь не загустеет, но останется немного подвижной. Для проверки слегка покачайте противень: если крем-брюле готов, он будет немного колыхаться как желе в середине. Не допускайте плотного застывания.
С помощью прихваток выньте формы из противня и поставьте на решетку остывать пару минут, затем поставьте в холодильник до полного остывания. Можно оставить на ночь без потери текстуры.
Перед подачей протрите края форм, посыпьте по 1½ чайной ложки мелкого сахара сверху каждого крем-брюле и равномерно распределите ложкой, полностью покрывая поверхность.
Легко сбрызните сахар из пульверизатора (например, для рукоделия) слегка увлажнив сахар — затем карамелизируйте сахар с помощью кухонной горелки. Держите пламя чуть выше сахара и равномерно водите им взад-вперёд, пока сахар не карамелизируется. Подавайте, когда поверхность укрепится, или в течение часа-двух.