Гратен из курицы с трюфелем и картофелем

Аккуратно отделите кожу от куриных голеней, стараясь не порвать кожу, затем натрите ¼ ст.л. масла между кожей и мясом на каждой голени. Аккуратно положите половину дисков трюфеля поверх масла, или намажьте немного пасты из трюфеля и белых грибов и аккуратно верните кожу на место. Приправьте кожу, затем поставьте в холодильник.

Нагрейте сливки и бульон вместе с зубчиком чеснока, оставшимся трюфелем, лавровым листом и шалфеем, как только смесь закипит, снимите с огня и дайте настояться 30 минут.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4 и смажьте маслом внутреннюю часть неглубокого жаропрочного блюда, в котором поместятся обе куриные голени. Выложите слоями картофель, добавляя между слоями трюфель из сливок вместе с небольшим количеством приправ, затем процедите настоянную сливочно-бульонную смесь сверху. Посыпьте пармезаном и разложите оставшиеся листья шалфея. Положите куриные голени сверху, смажьте растопленным маслом и запекайте в течение 1 часа или пока картофель не станет мягким, а курица золотистой и полностью приготовленной. Дайте немного остыть 10 минут, чтобы соки курицы впитались в картофель, затем подавайте с салатом из водяного кресса.