Чизкейк «Трайфл»

Замочите желатин в чаше с холодной водой. В большую чашу отмерьте порошок для заварного крема, добавьте 3 ст.л. молока и размешайте до пасты массы. Нагрейте оставшееся молоко и 100 мл сливок в маленькой кастрюле. Когда пар начнёт подниматься, влейте молочно-сливочную смесь в заварной порошок и взбейте до однородности. Верните всё в кастрюлю и прогревайте, постоянно взбивая, до загустения. Снимите с огня. Отожмите желатин и взбейте его с кремом. Ополосните чашу, вылейте в неё крем обратно и накройте пищевой плёнкой, плотно прижимая к поверхности.

Смажьте разъёмную форму диаметром 23 см и выстелите двойным слоем пищевой плёнки дно и бока. Оберните форму фольгой снаружи — она защитит от протекания желе. Измельчите печенье в мелкую крошку, добавьте масло и измельчите вновь. Выложите смесь основой на дно формы и утрамбуйте ложкой.

Положите сливочный сыр, сахар и ваниль в большую чашу и взбейте миксером до однородности. Слегка взбейте заварной крем, затем добавьте к сырной смеси и хорошо перемешайте до гладкости. Вылейте смесь в форму и разровняйте поверхность. Постучите формой по столу, чтобы вышли воздушные пузырьки (очень важно, чтобы не было зазоров между чизкейком и плёнкой, иначе желе вытечет на следующем этапе). Охладите 4 часа.

Приготовьте половину пакета желе по инструкции, оставьте остывать 30 минут. Вылейте на чизкейк, украсьте замороженными ягодами и поставьте в холодильник на 1 час. Приготовьте остаток желе за 30 минут до извлечения чизкейка из холодильника. Залейте второй слой желе и оставьте застывать ещё на 1 час.

В чаше взбейте оставшиеся сливки с сахарной пудрой и хересом (если используется) до мягких пиков. Переложите в кондитерский мешок. Извлеките чизкейк из формы, осторожно снимите плёнку. Поставьте на тарелку и украсьте кремом по краю. Лучше подавать в день приготовления, но он хранится в холодильнике до 3 дней.