Пирог с патокой

Просейте муку и соль в большую чашу. Добавьте масло и разотрите пальцами до мелкой текстуры, похожей на хлебные крошки (это можно сделать и в кухонном комбайне). Добавьте сахарную пудру, затем быстро введите яичные желтки и 2 ст. л. воды, аккуратно перемешивая ножом, чтобы соединить. Сформируйте шар (добавьте ещё 1 ст. л. воды при необходимости), заверните и охладите 30 минут. Раскатайте до толщины монеты и выложите тесто в форму для пирога диаметром 22 см с рифлёными краями, оставляя свисающие края. Верните в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Поставьте противень в духовку для разогрева. Выложите тесто пергаментом для выпечки и грузом (бобами), поставьте на горячий противень и выпекайте 15 минут. Уберите пергамент и груз, выпекайте ещё 10 минут до золотистого цвета. Дайте тесту остыть и обрежьте свисающие края маленьким зубчатым ножом.

Уменьшите температуру духовки до 160C/140C с конвекцией/газ 4. Смешайте золотистый сироп, имбирь, имбирный сироп, лимонную цедру, яйца и хлебные крошки в чаше, слегка взбив до однородности. Аккуратно влейте начинку в пирог и поставьте на нижнюю полку духовки. Выпекайте 35-40 минут, пока начинка не схватится. Достаньте, дайте остыть 20 минут, подавайте с мороженым или густыми сливками.