Шоколадная торта делла нонна

Для теста положите муку, масло и сахарную пудру в кухонный комбайн и пробивайте до состояния крошки. Включая мотор, медленно влейте желтки. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте 1-2 ст. л. холодной воды. Выложите тесто на рабочую поверхность и аккуратно замесите. Расплющите тесто в диск, заверните в пищевую пленку и охладите 20 минут.

Тем временем приготовьте начинку. Вылейте молоко в кастрюлю. Вытрите семена ванили из расщепленной палочки в молоко, добавьте и саму палочку. Нагревайте молоко на среднем огне, пока не начнет пузыриться по краям. Снимите с огня и немного остудите.

Взбейте желтки, сахар и муку электрическим венчиком 5-10 минут до бледной пенистой массы. Удалите ванильную палочку из остывшего молока и медленно влейте молоко в желтковую смесь, постоянно взбивая.

Вылейте заварную смесь в чистую кастрюлю. Нагревайте на среднем-низком огне, непрерывно взбивая. Варите крем 10 минут, пока он не станет густым. Снимите с огня, процедите через сито в широкую посуду. Накройте поверхность пленкой, чтобы предотвратить образование корочки. Оставьте остужаться, пока вы готовите основу из теста.

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента, чтобы выложить форму для тарталетки диаметром 24 см с отъемным дном и волнистыми краями. Накройте пленкой и охладите 30 минут. Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Выложите форму фольгой или пергаментом и заполните бобами для выпечки. Выпекайте 15 минут. Аккуратно удалите бобы и фольгу, затем запекайте еще 5-10 минут до золотистого цвета. Охладите в форме на решетке, пока готовите начинку.

Уменьшите температуру до 160C/140C с конвекцией/газ 3. Аккуратно взбейте крем с рикоттой, цедрой апельсина и тёртым шоколадом до однородности. Равномерно распределите начинку в тарталетке. Посыпьте кедровыми орешками и выпекайте 35-40 минут – начинка будет еще немного дрожать, но застывает при остывании. Охладите минимум 3 часа или на ночь. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой.