Томатный гале́т

Переложите томаты в дуршлаг, установленный над большой чашей, посыпьте 1 ч.л. соли и оставьте на 1 час, чтобы удалить лишнюю влагу. Тем временем приготовьте тесто. Положите муку, масло и щедрую щепотку соли в кухонный комбайн и измельчите до состояния мелкой крошки. Взбейте яйца в кувшине, затем влейте в комбайн и кратко перемешайте до мягкого теста — если тесто кажется сухим, добавляйте по ½ ч.л. холодной воды, пока масса не соберется. Сформируйте диск, заверните и охладите 20 минут.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Переложите томаты в большую чашу с сыром, чесноком, травами и щедрой порцией черного перца. Аккуратно перемешайте руками и отложите.

Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром примерно 30 см. Выложите томатную смесь в центр, оставив по краям свободный бортик примерно 5 см. Смажьте открытый край теста взбитым яйцом, затем подогните края так, чтобы они слегка перекрывали томатную начинку. Не обязательно делать это ровно или аккуратно.

Смажьте тесто сверху еще раз взбитым яйцом и выпекайте 40–50 минут до золотистой корочки и мягкости томатов.