Завтрак с блинчиками из тофу

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Разложите орехи на противне и запекайте 5 минут до золотистого цвета и ароматности. Оставьте остывать, затем порубите. Можно уменьшить температуру духовки, если хотите сохранить весь набор блинов тёплым, хотя лучше всего их есть сразу после жарки.

Положите тофу, ваниль, лимонный сок и 200 мл молока в высокий кувшин или чашу. Используя погружной блендер, взбейте смесь до жидкого состояния, затем продолжайте взбивать, пока она не загустеет и станет гладкой, как йогурт. Добавьте масло и оставшееся молоко, чтобы сделать смесь более жидкой.

Смешайте сухие ингредиенты и 1 чайную ложку соли в большой чаше, взбейте венчиком для объединения и аэрации. Если в сахаре есть комочки, разотрите их пальцами. Сделайте в центре углубление, влейте смесь с тофу и перемешайте до густого теста.

Разогрейте большую (лучше с антипригарным покрытием) сковороду и налейте примерно 1 чайную ложку масла. Для золотистых блинов, которые не прилипают, сковорода и масло должны быть достаточно горячими, чтобы тесто сразу шипело, но не подгорали. Проверьте каплей теста.

С помощью половника или большой ложки выложите 3 порции теста, аккуратно распределяя их, чтобы блины получились примерно 12 см в диаметре. Готовьте 2 минуты с первой стороны, пока не появятся пузырьки на большей части поверхности. Аккуратно подденьте ножом или лопаткой и переверните, готовьте ещё 1 минуту, пока блинчики не станут пышными и плотными. При желании перенесите в духовку, чтобы сохранить тепло, но не складывайте блины слишком близко друг к другу. Повторяйте с оставшимся тестом, добавляя масло по мере необходимости. Подавайте тёплыми с нарезанным бананом, ягодами, поджаренными орехами и щедрой порцией кленового сиропа или мёда.