Торт с поджаренным зефиром и имбирём

Растопите сливочное масло, сахар, патоку и сироп в маленькой кастрюле, взбивая до однородности. Отставьте остывать на 10 минут. Разогрейте духовку до 160C/140C с конвекцией/газ 3. Смажьте и выстелите пекарской бумагой форму для кекса весом 2 фунта (наша форма 22 x 7 x 7 см).

В чаше смешайте муку, пищевую соду, молотый имбирь, корицу и ½ ч. л. соли. Влейте тёплую сиропную смесь и молоко, затем добавьте желтки. Взбейте до получения однородного теста. Вылейте тесто в форму и выпекайте 1 час или до сухой зубочистки. Охлаждайте в форме 30 минут, затем срежьте верх для ровной поверхности. Переложите на решетку и снимите бумагу. Оставьте остывать. Можно накрыть пищевой плёнкой и хранить до 5 дней.

Для приготовления масляного крема положите ингредиенты в большую чашу и разомните вилкой или лопаткой (это предотвращает разлёт сахарной пудры). Когда смесь станет примерно однородной, взбейте миксером до гладкой консистенции.

Теперь приготовьте зефирную глазурь. Положите белки, сахар, 1 ст. л. воды и щепотку соли в термостойкую чашу. Поместите над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы блюдо не касалась воды, и взбивайте до загустения, пока след от венчика не будет ярко выраженным — около 4 минут. Снимите чашу с огня и продолжайте взбивать ещё 3 минуты до лёгкого охлаждения и плотности. Перелейте половину в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и отложите в сторону.

Когда будете собирать торт, разрежьте его вдоль на 3 равные части. На подставке или тарелке соберите торт, положив самый большой кусок внизу и промазывая слои масляным кремом.

Используя маленький нож или маленькую лопатку, покройте торт зефирной глазурью из чаши. Используйте лопаточку для создания вертикальных линий по краям (смотрите совет слева). Затем нарисуйте кондитерским мешком пики из меренги на верхушке торта. С помощью кухонной горелки поджарьте меренгу до золотистой корочки — немного подгорелых мест будет эффектно смотреться. Подавать сразу или хранить в холодильнике до 2 дней, достать за 30 минут до подачи. Мы украсили наш торт бенгальскими огнями.