Суфле с тремя сырами

Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6 и смажьте 4 небольших (примерно 200 мл) формы для запекания маслом. Посыпьте пармезаном внутренние стороны форм, поворачивая их, чтобы сыр равномерно покрыл все стороны. В большой кастрюле нагрейте молоко с лавровыми листьями на медленном огне и доведите до кипения. Выключите огонь и оставьте на 15 минут для настаивания.

Уберите лавровые листья, добавьте масло и муку, верните на медленный огонь. Очень аккуратно варите, постоянно помешивая венчиком, около 6 минут, пока не получится гладкий густой белый соус. Убедитесь, что соус не пригорает и не становится комковатым, промазывая венчиком углы кастрюли.

Когда соус загустеет, переложите его в большую чашу и добавьте порошок горчицы, кайенский перец, грюйер и желтки, тщательно перемешайте.

В абсолютно чистой чаше и чистым венчиком взбейте белки до начала формирования пиков.

Аккуратно внедрите взбитые белки в сырный соус трёх этапах, тщательно складывая, а не перемешивая, чтобы сохранить их лёгкость и воздушность. Наполните подготовленные формы смесью для суфле.

Сверху на каждое суфле положите ломтик козьего сыра и поставьте формы на противень. Выпекайте 20-25 минут до упругости, хорошего подъёма и полной готовности.

Дайте остыть, затем проведите ножом по краям форм и аккуратно достаньте суфле. Если готовите заранее, переверните суфле вверх дном (для аккуратной подачи) на поднос. Накройте плёнкой. Храните в холодильнике несколько дней или замораживайте до 1 месяца.

Когда будете готовы разогреть, разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Поставьте перевёрнутое суфле в неглубокую форму для запекания, сверху положите оставшиеся ломтики козьего сыра и влейте сливки (чтобы они не высохли при повторном запекании). Запекайте 8-10 минут до золотистого цвета. Подавайте сразу с простым салатом.