Жареная курица в тайском зеленом карри

Поместите курицу в жаропрочную форму для запекания или в неглубокую кастрюлю и нафаршируйте лимонной травой, половинками лайма и имбирём полость. Смешайте половину пасты карри с маслом и руками равномерно намажьте курицу карри пастой и под кожу. Можно приготовить за день и оставить мариноваться, накрыв, в холодильнике. Достаньте за час до запекания.

Разогрейте духовку до 200C/180C конвекция/газ 6. Накройте форму фольгой и запекайте 40 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 30 минут до полной готовности и золотистой корочки. Поднимите курицу с формы, сливая соки обратно в форму, положите на доску или блюдо, чтобы собрать соки. Используйте щипцы, чтобы вынуть лайм, лимонную траву и имбирь из полости и положить их в форму вместе с оставшейся пастой карри и коричневым сахаром.

Верните форму на плиту и прокипятите смесь, разминая лайм обратной стороной ложки, пока всё не станет липким. Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения, хорошо размешивая, затем добавьте оставшийся сок и рыбный соус. Коротко прокипятите, затем положите курицу обратно в форму, посыпьте кинзой, если используете, и перцем чили. Подавайте курицу с рисом и зеленью, поливая карри соусом. Лайм нарезать дольками для поливания.